Vinification

Nous utilisons une presse pneumatique, de manière à éviter toute trituration et oxydation de la vendange, et exercer une pression constante. 

 

Les moûts sont refroidis avant débourbage (le lendemain).

 

Chaque journée de vendange est vinifiée séparément.

 

Elevage de 18 mois en cuve ou en barrique selon les millésimes.